夜總會招聘模特和佳麗時，是否提供違法服務是一個復雜且敏感的問題，因為這涉及到具體的招聘行為、夜總會的經營性質以及相關法律法規的遵守情況。以下是對此問題的詳細分析：

一、招聘行為的性質

1. 正規招聘：如果夜總會招聘行為是正規的，即招聘模特和佳麗是為了提供合法的娛樂服務，如表演、陪酒等（但需注意，陪酒等在某些地區或情境下也可能涉及法律爭議），并且沒有涉及任何違法活動，那么這種招聘就是合法的。
2. 違法招聘：然而，如果招聘過程中存在欺騙、脅迫或其他非法手段，或者招聘的模特和佳麗被要求提供色情、賭博、毒品交易等違法服務，那么這種招聘就是違法的。

二、夜總會的經營性質

1. 合法經營：夜總會作為娛樂場所，如果其經營活動符合相關法律法規的規定，如持有合法的娛樂經營許可證、遵守娛樂場所管理條例等，那么其招聘模特和佳麗的行為在法律上是被允許的，但前提是這些人員不得從事違法服務。
2. 非法經營：如果夜總會存在違法經營行為，如提供色情服務、賭博場所、毒品交易等，那么其招聘模特和佳麗的行為就很可能涉及違法服務。

三、相關法律法規

1. 娛樂場所管理條例：根據《娛樂場所管理條例》的相關規定，娛樂場所不得提供或者從事以營利為目的的陪侍服務，包括陪酒、陪唱等。如果夜總會招聘模特和佳麗從事此類有償陪侍服務，且以營利為目的，那么就可能構成違法。
2. 其他相關法律法規：此外，還涉及《治安管理處罰法》、《刑法》等相關法律法規，這些法律對賣淫嫖娼、賭博、毒品交易等違法犯罪行為都有明確的處罰規定。

四、結論

綜上所述，夜總會招聘模特和佳麗是否提供違法服務，取決于具體的招聘行為、夜總會的經營性質以及相關法律法規的遵守情況。如果招聘行為合法、夜總會合法經營且遵守相關法律法規，那么就不應該存在提供違法服務的情況。然而，在實際操作中，由于存在一些不法分子利用夜場進行違法活動的情況，因此求職者和社會公眾應保持警惕，避免陷入違法陷阱。

五、建議

1. 求職者應謹慎：求職者在應聘夜總會模特或佳麗時，應仔細了解招聘單位的情況，包括其經營性質、是否合法經營等。同時，要保持警惕，避免被高薪承諾等虛假信息所迷惑。
2. 加強監管：相關部門應加強對夜總會的監管力度，確保其合法經營并遵守相關法律法規。對于存在違法行為的夜總會，應依法予以查處并公開曝光。
3. 提高法律意識：社會公眾應提高法律意識，了解相關法律法規對娛樂場所經營活動和招聘行為的規定。同時，應積極舉報違法行為，共同維護社會的公序良俗和法治秩序。