全國有很多夜總會進行招聘的原因主要有以下幾點：

1. 高流動性：夜總會服務員通常是一個年輕人從事的行業，他們可能因為各種原因（如找到更好的工作機會、薪資問題、工作與生活的平衡等）而頻繁更換工作。因此，這是一個高流動性的職業，需要不斷招聘新人來填補空缺。
2. 需求量大：夜總會是一個受歡迎的娛樂場所，尤其是在節假日和周末。因此，夜總會通常需要大量的服務員來應對高峰期的客流量。在繁忙的時段，雇傭更多的服務員可以幫助夜總會更好地應對需求，提高服務質量。
3. 行業特性：夜總會的運營時間通常較晚，包括晚上和凌晨時段，這可能導致一些員工因為工作時間不合適而選擇離開。此外，夜總會的工作環境也可能相對復雜，需要員工具備較高的服務質量和應對能力，這也增加了招聘的難度。
4. 市場競爭：隨著娛樂行業的發展，夜總會之間的競爭也日益激烈。為了吸引更多的客戶和保持競爭優勢，夜總會需要不斷招聘優秀的員工來提供優質的服務和創新的娛樂體驗。

需要注意的是，雖然夜總會招聘頻繁，但并不意味著所有招聘都是真實的或合法的。在求職過程中，求職者應該保持警惕，注意辨別招聘信息的真實性和合法性，避免陷入招聘騙局或遭受其他不必要的損失。